I funghi sono gustosi ingredienti tra i più amati in cucina, proprio per questa ragione infatti si rendono protagonisti di tanti piatti e risotti succulenti. Soprattutto i funghi porcini poi, sono davvero pregiati e protagonisti indiscussi delle tavole invernali…e non solo! Chiaramente i funghi, soprattutto se li abbiamo acquistati da i contadini, prima di essere mangiati, devono essere ben puliti, infatti il rischio è che potremmo ritrovarci dei residui terrosi nei piatti. Scopriamo insieme allora come pulire i funghi.
Come pulire i funghi
I funghi crescono nella terra, pertanto, quando li cogliamo o li acquistiamo, tendono ad essere ancora un po’ sporchi, l’ ideale, per gustarli al meglio, sarebbe riuscire a pulirli, senza però farli impregnare troppo d’ acqua. Se non dovete consumare subito i funghi che avete acquistato, potrete conservarli per un massimo di 2 o 3 giorni in frigo senza lavarli, in un sacchetto traspirante, evitando la plastica.
Avvolgere i funghi puliti in tovaglioli di carta umidi o in un panno di cotone pulito, e posizionarli in una ciotola e riponeteli in frigorifero per un massimo di tre giorni, mantenendo sempre alto il livello di umidità in modo che i funghi non si asciughino.
Quando poi finalmente potrete cucinarli, dovrete pulirli. Si tratta di pulirli con un tovagliolo di carta umido o una spazzola morbida fungo dopo fungo, uno alla volta, per rimuovere lo sporco.
In alternativa, potreste lavare rapidamente i funghi con acqua fredda e asciugarli con carta assorbente, evitando così che assorbono acqua come spugne. Poi passate al taglio dei funghi, come indicato dalla ricetta alla quale sono destinati e sciacquare in acqua fredda per rimuovere lo sporco ed eventuali insetti.
Se i funghi vi sembrano ben puliti, questo può essere sufficiente; in caso contrario, un breve ammollo in acqua leggermente salata tira fuori ogni residuo insetti e sporcizia, potrebbe perfino essere utile ripetere l’ operazione più volte, cambiando l’ acqua, fino a che risulti perfettamente limpida. Quindi scolate ed asciugate con un canovaccio pulito i funghi.
Come conservare i funghi
I funghi sono una prelibatezza autunnale molto versatile in cucina, ma possono essere difficili da conservare. Per evitare che i funghi diventino molli o si deteriorino rapidamente, ecco alcuni consigli utili su come conservarli correttamente.
Conservazione in frigorifero
I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero per circa 3-5 giorni. Prima di conservarli, assicurati di pulirli accuratamente, eliminando eventuali parti danneggiate o foglie secche. Conserva i funghi in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico e posizionali nella parte meno fredda del frigorifero.
Conservazione in freezer
Puoi anche congelare i funghi per conservarli per un periodo più lungo. Prima di congelarli, puliscili accuratamente e tagliali a pezzetti o fette. Sbollentali in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare completamente. Metti i funghi in sacchetti per il congelatore e conserva in freezer fino a 8 mesi.
Conservazione dei funghi sott’aceto
I funghi sott’aceto possono essere conservati per diverse settimane in dispensa. Dopo averli puliti e tagliati, cuocili in acqua salata per alcuni minuti, scolali e lasciali raffreddare completamente. Metti i funghi in un barattolo di vetro con aceto di vino bianco, aglio, pepe e altre spezie a piacere. Conserva in dispensa o in frigorifero per alcune settimane.
Conservazione dei funghi essiccati
I funghi essiccati possono essere conservati per un periodo più lungo e utilizzati in numerose preparazioni in cucina. Per essiccare i funghi, puliscili accuratamente e tagliali a pezzetti o fette sottili. Disponi i funghi su un vassoio e lasciali essiccare all’aria per alcuni giorni, fino a quando non saranno completamente secchi. Conserva i funghi essiccati in un contenitore ermetico in dispensa fino a 6 mesi.
Conservazione dei funghi in olio
I funghi possono anche essere conservati in olio d’oliva per un periodo più lungo. Dopo averli puliti e tagliati, cuocili in acqua salata per alcuni minuti, scolali e lasciali raffreddare completamente. Metti i funghi in un barattolo di vetro con olio d’oliva, aglio, pepe e altre spezie a piacere. Conserva in frigorifero per alcune settimane.
Seguendo questi semplici consigli, potrai conservare i tuoi funghi in modo corretto e utilizzarli per le tue ricette autunnali preferite, garantendo il massimo di sapore e freschezza.